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« Tous les chocolats que je crée sont en lien avec les voyages que j’ai faits... »

Interview, Victoire Finaz, Consultante experte en chocolat.

· Vin,chocolat,gourmandise,Interview

Victoire Finaz, business woman et experte dans l'univers du chocolat haut de gamme depuis 12 ans, a sorti le 26 octobre dernier son premier livre CHOCOLAT* !

À la fois, créatrice de chocolats personnalisés avec sa marque Les Carrés Victoire, et consultante experte en chocolat sous le titre de Chocologue, elle raconte pour la première fois son expérience de la chocologie, ses voyages dans les plantations de cacao ou encore des anecdotes sur la fabrication du chocolat à l'art de la dégustation.

Mais ce n’est pas tout, elle nous livre également 50 recettes MUST TRY autour du chocolat, et elle partage ses meilleurs accords Vins/Spiritueux et Chocolats, ainsi que ses adresses les plus gourmandes.

Nous profitons de ce « tête à tête 2.0 » avec la chocologue, pour obtenir davantage de confidences sur ses affinités avec le vin… le chocolat et autres secrets !

Victoire,

  • Lorsque l'on est une "Chocologue", est-on plus une girlboss du matin ou de la nuit… ou, les deux ?

J’ai toujours beaucoup travaillé la nuit, car j’ai du mal à aller me coucher quand j’ai encore des choses à faire. Cependant, les années passant, je sens que je résiste de moins en moins à cette fatigue. Ma récente résolution est d’arrêter les nocturnes, car finalement je suis beaucoup plus efficace le matin !

  • Ton premier chocolat, c’était… ?

Une mousse au chocolat à mon premier anniversaire !

  • Côté couleur, une préférence en matière de vin et chocolat ?

Très bonne question, car la couleur peut être un des critères pour accorder vins et chocolats. J’ai de nombreux coups de cœur, mais ma dernière découverte a été très gourmande : le Passito di Pantelleria (un vin de Sicile) et une Ganache au Fruit de la passion... Explosion de notes fruitées, confites et exotique. Ma couleur préférée, à l’heure où tu me poses la question, est ambrée/orangée !

  • Après une conférence ou un atelier, tu apprécies de déguster... ?

Ces exercices me puisent beaucoup d’énergie. En sortant, j’ai une envie de fraîcheur, de peps et j’irai plus facilement sur un champagne blanc de blancs. J’apprécie la finesse de ses bulles et son acidité équilibrée. Si je devais le marier, je mangerai un macaron au citron ou au sésame blanc en guise d’apéritif du coup !

  • Un secret « beauty » en tant que Chocologue ?

Boire beaucoup d’eau (aussi) !

  • Quels pays liés à tes voyages pour la découverte du cacao t'ont le plus marqué ?

Le Mexique pour son authenticité et sa culture. L’Equateur parce que je garde de merveilleux souvenirs de mes parents m’accompagnant dans ce voyage exotique !

  • As-tu déjà dégusté des vins du (nouveau) monde ?

Oui, lors de mes voyages, je bois toujours le vin produit localement. Une découverte qui m’a marquée est le Torrontes Reserva (2014) du domaine TAMARI en Argentine.

Tous les chocolats que je crée sont en lien avec les voyages que j’ai faits, les odeurs que j’ai humées et les aliments que j’ai dégustés. Chacun de mes chocolats a une histoire, une anecdote. C’est en cela aussi que ma démarche de création est très personnelle : les chocolats sont à mon goût et ils reflètent une partie de mon histoire.

  • Ton secret, en tant que « chocolate addict », pour garder la ligne ?

L’équilibre !

  • La dernière fois que tu as bu du vin, c’était... ? 

Le week-end dernier avec mon mari et des amis en Normandie. Je bois rarement la semaine et privilégie les bons vins le week-end !

  • Ton secret pour rester heureuse ?

L’enthousiame et la passion. Savourer chaque instant avec les personnes que j’aime me rend heureuse.

Pour finir,

  • Pour toi, une bonne bouteille de vin du (nouveau) monde, ça évoque… ?

Bonne question ! Je dirais une fraîcheur et une nouvelle expérience aromatique.

  • Selon toi, tu es une Wine Hacker : Passionnée, Néophyte, Ambitieuse, Confirmée, Experte ?

Passionnée !

  • Tu es plutôt une « wine in » (chez toi) ou une « wine out » (à l’extérieur) ?

J’étais plutôt une "wine out"... Maintenant, je suis devenue une "wine in", j’adore savourer un bon vin sur mon canapé !

SHOPPING WINE LIST

Nous vous proposons de retrouver et découvrir la sélection vins, issue de l'interview avec Victoire Finaz :

  • "Torrontes Reserva (2014 - 100% torrontes) du domaine TAMARI en Argentine" : Wine Hacker propose le Torrontes (2017- 100% torrontes) du Domaine Colomé.
  • "Passito di Pantelleria (un vin de Sicile)" : Wine Hacker propose le Passito de Siddura Nùali Moscato di Sardegna 
  • "[...]Envie de fraîcheur, de peps [...] j’irai plus facilement sur un "champagne blanc de blancs" : Wine Hacker propose les fines perles "Blanc effervescent brut" (95% Chardonnay et 5% Pinot Noir) de Casa Valduga
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